Професії закладу

На основі повної загальної середньої освіти.

 Кухар 4 розряду, кондитер 3 розряду.
Термін навчання – 1,5 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Кухар повинен уміти: виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини; здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки; готувати птицю для варіння та смаження; готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки; виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м”ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо; варити бульйони (м”ясні, м”ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

Кондитер повинен уміти: виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснювати фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе. Підбирати крем за кольорами, наносити малюнок. Складати малюнок з різних дрібних та середніх деталей. Візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також вагу готових тортів і тістечок.

На основі повної загальної середньої освіти.
Кондитер 4 розряду, кондитер 5 розряду.
Термін навчання – 2 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II, III ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Кондитер повинен уміти: виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснювати фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе. Підбирати крем за кольорами, наносити малюнок. Складати малюнок з різних дрібних та середніх деталей. Візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також вагу готових тортів і тістечок.

На основі повної загальної середньої освіти.
Кондитер 4 розряду, пекар 2 розряду.
Термін навчання – 1,5 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Кондитер повинен уміти: виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснювати фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе. Підбирати крем за кольорами, наносити малюнок. Складати малюнок з різних дрібних та середніх деталей. Візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також вагу готових тортів і тістечок.

Пекар повинен уміти: вести технологічний процес випікання до 3 т хліба за зміну або до 2 т булочних виробів, або до 1 т сухарних та булочних виробів; випікати борошняно-кондитерські вироби в немеханізованих печах або в одній/двох механізованих конвеєрних печах; укладати тістові заготовки на листи, касети, форми; садити тістові заготовки на черень (або люльки) печі; регулювати рух пічного конвеєра і роботу механізмів для садіння, вибирання та обприскування хліба; визначати готовність тістових заготовок до випікання; укладати вироби у тару, на вагонетки, транспортери.

На основі повної загальної середньої освіти.
Офіціант 4 розряду, бармен 4 розряду.
Термін навчання – 1,5 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Бармен повинен уміти: обслуговувати споживачів: пропонувати, показувати, реалізовувати готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої, кондитерські вироби, закуски, страви; готувати обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, змішаних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок; складати заявки та отримувати напої, кулінарну продукцію та покупні товари; відбракувати неякісні товари за органолептичними показниками; забезпечувати зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання; оформляти вітрини та барну стійку, утримувати їх у належному стані; експлуатувати та обслуговувати аудіо та відеоапаратуру; контролювати додержання споживачами культури поведінки; вести необхідний облік, складати та здавати товарні звіти; підраховувати та здавати гроші.

Офіціант повинен уміти: використовувати обладнання та інвентар за призначенням, надати першу допомогу при харчових отруєннях; обслуговувати споживачів в закладах ресторанного господарства із складною сервіровкою столів, прийомом замовлень від споживачів; готувати зал до обслуговування; отримувати посуд, прибори, білизну і здавати їх після закінчення зміни; прибирати столи; здійснювати попередню сервіровку столів залежно від виду обслуговування; надавати споживачам допомогу під час вибору страв і напоїв, рекомендувати напої до страв, подавати їх на столи; розраховуватись із споживачами, виписувати рахунок на бланку встановленої форми; здавати виручку в касу закладу в установленому порядку; обслуговувати весілля, товариські зустрічі, вечори відпочинку, ювілеї тощо в закладах ресторанного господарства, на підприємстві замовника та вдома.

На основі базової загальної середньої освіти.
Пекар 3 розряду, Кухар 4 розряду.
Термін навчання – 3 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Пекар повинен уміти: вести технологічний процес випікання до 3 т хліба за зміну або до 2 т булочних виробів, або до 1 т сухарних та булочних виробів; випікати борошняно-кондитерські вироби в немеханізованих печах або в одній/двох механізованих конвеєрних печах; укладати тістові заготовки на листи, касети, форми; садити тістові заготовки на черень (або люльки) печі; регулювати рух пічного конвеєра і роботу механізмів для садіння, вибирання та обприскування хліба; визначати готовність тістових заготовок до випікання; укладати вироби у тару, на вагонетки, транспортери.

Кухар повинен уміти: виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини; здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки; готувати птицю для варіння та смаження; готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки; виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м”ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо; варити бульйони (м”ясні, м”ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

На основі базової загальної середньої освіти.

Кухар 4 розряду, кондитер 3 розряду.
Термін навчання – 3 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Кухар повинен уміти: виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини; здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки; готувати птицю для варіння та смаження; готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки; виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м”ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо; варити бульйони (м”ясні, м”ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

Кондитер повинен уміти: виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснювати фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе. Підбирати крем за кольорами, наносити малюнок. Складати малюнок з різних дрібних та середніх деталей. Візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також вагу готових тортів і тістечок.

На основі базової загальної середньої освіти.
Кондитер 4 розряду, пекар 2 розряду.
Термін навчання – 3 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Кондитер повинен уміти: виготовляти різноманітні кекси, рулети, печиво вищого ґатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснювати фігурне нарізання випечених напівфабрикатів, формувати, виготовляти деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе. Підбирати крем за кольорами, наносити малюнок. Складати малюнок з різних дрібних та середніх деталей. Візуально перевіряти суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також вагу готових тортів і тістечок.

Пекар повинен уміти: вести технологічний процес випікання до 3 т хліба за зміну або до 2 т булочних виробів, або до 1 т сухарних та булочних виробів; випікати борошняно-кондитерські вироби в немеханізованих печах або в одній/двох механізованих конвеєрних печах; укладати тістові заготовки на листи, касети, форми; садити тістові заготовки на черень (або люльки) печі; регулювати рух пічного конвеєра і роботу механізмів для садіння, вибирання та обприскування хліба; визначати готовність тістових заготовок до випікання; укладати вироби у тару, на вагонетки, транспортери.

На основі базової загальної середньої освіти.
Кухар 4 розряду, офіціант 3  розряду.
Термін навчання – 3 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Кухар повинен уміти: виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини; здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки; готувати птицю для варіння та смаження; готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки; виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м”ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо; варити бульйони (м”ясні, м”ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

Офіціант повинен уміти: використовувати обладнання та інвентар за призначенням, надати першу допомогу при харчових отруєннях; обслуговувати споживачів в закладах ресторанного господарства із складною сервіровкою столів, прийомом замовлень від споживачів; готувати зал до обслуговування; отримувати посуд, прибори, білизну і здавати їх після закінчення зміни; прибирати столи; здійснювати попередню сервіровку столів залежно від виду обслуговування; надавати споживачам допомогу під час вибору страв і напоїв, рекомендувати напої до страв, подавати їх на столи; розраховуватись із споживачами, виписувати рахунок на бланку встановленої форми; здавати виручку в касу закладу в установленому порядку; обслуговувати весілля, товариські зустрічі, вечори відпочинку, ювілеї тощо в закладах ресторанного господарства, на підприємстві замовника та вдома.

На основі базової загальної середньої освіти.
Офіціант 3 розряду, майстер готельного обслуговування(другий/базовий).
Термін навчання – 3 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Офіціант повинен уміти: використовувати обладнання та інвентар за призначенням, надати першу допомогу при харчових отруєннях; обслуговувати споживачів в закладах ресторанного господарства із складною сервіровкою столів, прийомом замовлень від споживачів; готувати зал до обслуговування; отримувати посуд, прибори, білизну і здавати їх після закінчення зміни; прибирати столи; здійснювати попередню сервіровку столів залежно від виду обслуговування; надавати споживачам допомогу під час вибору страв і напоїв, рекомендувати напої до страв, подавати їх на столи; розраховуватись із споживачами, виписувати рахунок на бланку встановленої форми; здавати виручку в касу закладу в установленому порядку; обслуговувати весілля, товариські зустрічі, вечори відпочинку, ювілеї тощо в закладах ресторанного господарства, на підприємстві замовника та вдома.

Майстер готельного обслуговування повинен уміти: виконувати підготовчі дії щодо зустрічі, прийому та розміщення гостей, визначати разом з клієнтом умови заселення. Надавати інформацію щодо рівня комфорту і сервісу, стандартів обслуговування, асортименту та якості пропонованих послуг у готелі. Приймати замовлення щодо надання додаткових послуг (побутових, харчування, транспортних, екскурсійних тощо, залежно від функціонального призначення та класу готелю) та організовувати їх вчасне виконання. Оформлювати необхідну документацію встановленого зразка при поселенні та виїзду клієнтів й роботі з багажем. Проводити розрахунки за надані основні та додаткові послуги. Здійснювати контроль та вести облік руху номерного фонду готелю. Приймати замовлення на резервування (бронювання) номерів (місць) та узгоджувати з клієнтами терміни проживання. Наглядати за своєчасною підготовкою номерів і місць до заселення та їх підтримання в належному санітарному й технічному стані. Забезпечувати виконання правил перебування у готелі. Вживати заходів щодо усунення конфліктів, які виникають під час обслуговування клієнтів.

На основі базової загальної середньої освіти.
Кухар 4 розряду, варник харчової сировини та продуктів 3 розряду.
Термін навчання – 3 роки.
Форма здобуття освіти – денна, II ступінь.
Після закінчення терміну навчання не менше 18 років.
Стать – чоловіча і жіноча.
Медичні показання відповідно до законодавства – допуск до навчання з даної професії.
Вступні випробування – співбесіда.

Кухар повинен уміти: виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини; здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки; готувати птицю для варіння та смаження; готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки; виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м”ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо; варити бульйони (м”ясні, м”ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

Варник харчової сировини та продуктів повинен уміти: готувати сировину, змішувати її з іншими компонентами, завантажувати і вивантажувати обладнання. Вести процес варіння сировини і продуктів в автоклавах, вакуум-апаратах, автоматизованих варних агрегатах із паровим підігрівом. Подрібнювати, дозувати сировину, фільтрувати.  Контролювати процес варіння і уварювання продукту за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, лабораторних аналізів або візуально. Визначати момент закінчення процесу варіння органолептично або рефрактометром. Керувати процесом варіння з пульту, оснащеного електронним і пневматичним регулятором, дистанційним управлінням. Спостерігати за процесом протирання пюре на машині, охолодження та консервування.  Регулювати за показаннями приладів температуру, тиск, подачу пари. Очищати та мити устаткування. Вести технічну документацію. Варник повинен знати та вміти керувати усіма технологічними процесами пивоваріння та сироваріння, здійснювати контроль за основними виробничими операціями.